Les étoiles de Mougins 2012, riz vénéré, oignons à la lavande et crabe de Massimo Viglietti

Soumis par Supertouillette le lun, 22/10/2012 - 08:23
Supertouillette

Il est temps d'aborder mon deuxième moment fort de cette édition 2012, déjà coup de coeur en 2011, et remportant encore ce titre à mes yeux cette année: Chef Massimo Viglietti.

J'avais hate de le revoir cette année, de gouter à nouveau ce qu'il proposait, afin de comprendre ce qui se passait exactement au niveau de mes papilles à ce moment... Juste bluffant. Un mélange de saveur, une recherche si bien menée que l'on passe de la surprise au grand bonheur en un coup de cuillère!

Ce chef généreux nous a offert trois plats en une scéance, je vais aujourd'hui vous décrire le premier. Les autres suivent.

Le chef ne nous donna pas les quantités, sa cuisine est plus un concept que des recettes, je vais tacher au mieux de vous retranscrire tout ça.

Faire cuire le riz vénéré dans de l'eau salé en grande quantité. Égoutter et réserver avec un peu d'huile d'olive sur un plateau. Le laisser refroidir.

Couper en tranche un oignon rouge et un oignon jaune, les mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter du miel, et de la lavande (là, je suppose qu'o peut utiliser de l'huile essentiel...). Déglacer au vin blanc (ou rouge a t il dit...) et de bouillon de veau (de boeuf), laisser mijoter, puis réserver.

Faire cuire le crabe à la vapeur jusqu'à coloration de la carapace, refroidir et décortiquer en préservant la pulpe.

Dressage:

Dans une assiette ou un verre, poser une noix de fromage frais, genre kiri, recouvrir du riz préalablement réchauffé, des oignons, et enfin du crabe. Assaisonner avec une goutte d'huile d'olive.

Verdict: 

Très bon, subtil, un équilibre parfait des saveurs! je pense que mes prochains invités y auront droit!

Recette pour Working Girl: 
Non

Catégorie: Salé

Usage: Pour épater, Pour inviter

Ingrédient: crabe, riz vénéré

2 commentaires

Portrait de Nuage de Lait

Je confirme, un véritable

Par Nuage de Lait (non vérifié), le sam, 27/10/2012 - 15:00.
Je confirme, un véritable délice et vraiment original bises jojo www.jojocuisine.fr
Portrait de luckydoth

Ca me tente bien !!! mais pq

Par luckydoth (non vérifié), le lun, 22/10/2012 - 08:48.
Ca me tente bien !!! mais pq remplacer la lavance par de l'HE de lavande? En plus de la lavande, tu en trouves partout. Il y en a ds mon magasin bio. Tu veux q je t'en envoie?
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