Cédric Denaux nous met le feu!

Soumis par Supertouillette le mar, 25/09/2007 - 10:59

Le chef du restaurant "L et Lui" à St Paul les Trois Châteaux, Cédric Denaux, est un véritable compositeur, dont la scène se tiendrait dans notre bouche. Il nous a bien expliqué à quel point il tenait à ce que chaque parfum, chaque texture, chaque senteur, nous soit délivré à un moment précis.

Pour illustrer sa philosophie, il nous a concocté des Pétoncles de France fumés minute sur l'incendie d'aiguilles de pin, butternut - morelle, capucine et crémeux de panais élevé par ses soins

Vu comme ça, on dirait une petite bête cachée sous des feuilles, mais je vous assure que ça se mange, et que ce n'est pas mauvais!

La recette, qu'il nous a gentiment fourni sur feuille, et que je me contente donc de vous retranscrire!

Pour 6 personnes:

24 noix de pétoncle
1 courge butternut
des baies de morelle
1 beau bouquet d'aiguilles de pins sèches
70 g de crémeuse de panais (panais cuit à l'anglaise + crème fraîche + un peu de beurre demi sel)
12 feuilles de capucine
huile de pignon

Tailler 12 rondelles de courge butternut et faites cuire dans des baies de morelle, réserver.

Allumer les aiguilles de pins, placer les noix de pétoncle, couvrir deux minutes, puis sortir les noix de la fumée, réserver.

Monter un disque de butternut, une feuille de capucine, la crémeuse de panais, les pétoncles, un filet d'huile de pignon, puis une nouvelle feuille de capucine. servez